USDA Prime 斧頭扒22-26安士
💰58/件
想食靚牛扒，很多人會選擇到扒房慢慢鋸，若然在家大宴親友，一塊上得大枱的靚扒，尤其是優質的斧頭扒，要烹調得外熟內嫩又肉汁豐富，無一定功架很難做得來
大家可知道斧頭扒是牛的哪部分？原來是牛的肋骨位置，乃連骨肉眼扒，英文Tomahawk Steak，屬美式牛扒切割方法，將牛肋部位切成斧頭狀，一隻牛約有8塊。據Chef Fernando Gojan所講，通常接近牛頭那5塊斧頭扒質感和味道最佳；在「斧頭」圓形部分是肉眼，筋膜旁的肉則稱為上蓋肉（Ribeye Cap Steak）。
烹調斧頭扒，最佳方法是在煎煮前才下鹽和胡椒作簡單調味便可，當然，也有人愛預先用調味料醃製牛扒，但Chef Fernando Gojan提議醃肉宜用蒜頭和黑胡椒粒，下香草則可選用迷迭香或百里香，兩者香味清新，不會蓋過肉本身的味道。
烹調前，可先將斧頭扒拿出來解凍，煎的時候，先煎一面，看到肉色變成啡色後轉另一邊再煎幾分鐘，便可放入已預熱至180℃~220℃焗爐焗10分鐘。大廚指若家裏沒有大平底鑊的話，可將烤焗時間增加10分鐘，之後閒置一旁，讓餘溫繼續烤肉及牛扒回收肉汁。
如何知道牛扒達幾成熟？可利用食物溫度計插到肉中心位，3成熟Medium Rare約在52℃~55℃、5成熟Medium約56℃~60℃、7成熟Medium Well約62℃~65℃，而全熟Well Done的溫度則超過70℃，想要幾成熟任君選擇。
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